重磅出炉！——《2016中国餐饮消费市场大数据分析报告》，最新餐饮大趋势将剑指何方？

2016年9月，中国饭店协会和零点有数集团在济南第十七届中国美食节上联合发布了最新的《2016中国餐饮消费市场大数据分析报告》。该报告对8个城市、70个品牌、近50万条消费者评论进行了分析，对消费者需求进行梳理和分析。

研究表明：

2016年，中国餐饮行业发展势头良好，而且相比去年，消费者对餐饮行业的满意度稳步上升。大众对餐饮的消费需求仍然高涨，存在着较大的市场潜力。

但同时，潜力较大的餐饮行业也吸引着更多企业涌入，竞争压力也逐步提升，关店数量达到新高。

2016年消费者依然最为关注“口味”

图1餐饮消费行业发展关注因素对比（％）数据来源：中国饭店协会、零点餐饮行业研究中心，《中国餐饮消费需求市场大数据分析报告》，2016

与上年相比，2016年消费者依然最为关注“口味”。值得一提的是，对于“地理位置”和“等位”这两个代表便捷性的指标，关注度下降明显。与去年相比，“性价比”关注度有所提高，并上升至第二位。

一方面，说明了对餐饮行业来说，口味依旧是消费者最为关注的核心维度。同时，近年来一些小而美的品牌的崛起和发展，使得消费者对优质的就餐体验、新颖的口味体验有了新的认知。

另一方面，也反映了随着地图、等位、点餐和支付的移动互联网工具的完善和发展（如百度地图、美味不用等、未来风智慧餐饮微信点餐和支付等），一定程度降低了消费者对于便捷性的敏感度。

图2餐饮消费行业发展各个维度表现对比（％）

数据来源：中国饭店协会、零点餐饮行业研究中心，《中国餐饮消费需求市场大数据分析报告》，2016

从差评率来说，除了性价比维度外，2016年的其他维度的差评率都较去年有所减少，消费者对餐饮消费的满意程度总体上有所提升。

性价比维度的差评率有所提升，而优惠团购维度的差评率的却下降，侧面反映出目前餐饮行业虽在优惠上给消费者带来更大的让利，却不能给消费者带来较大的价值感。

“如何提升价值感，从而提高消费者满意度，留住消费者，而非仅通过降价促销去吸引客流”才是值得所有餐饮从业者思考的问题！

2016年消费者关注的“三点发展趋势”
● 产品口味在未来仍是消费者关注的重点，是餐饮企业竞争力的核心。

产品口味仍然是消费者最为关注的核心，而且这种关注热度正持续升温。近年来，一些餐饮企业过分强调营销噱头，而不关注产品口味的研究和更新。不注重产品力的提升，餐饮企业注定不能长远吸引和留住消费者。餐饮行业自去年年底兴起了一股反思思潮，重申匠心精神，主张回归产品本身。

可见，在未来的一段时间里，餐饮行业将逐步回归理性，针对消费者最基本的产品口味需求进行研究和突破，方能从根本上提升餐饮企业市场竞争力。

● 消费者正从“价格敏感型”向“价值敏感型”转换。

近年来，一些小而美品牌的崛起和发展，提高了消费者对更优质就餐体验认知和感知。随着消费者对价值感知的关注度显著提高，说明他们正逐渐向“价值敏感型”转换。对于这些消费者来说，他们关注的往往是全方位的价值感体验，而不单单关注消费金额。因此，如何在产品、服务和环境等全方位打造高价值感的就餐体验，是值得当下餐饮企业深思的问题。

● 互联网工具的发展大大满足消费者便捷性的需求。

随着互联网技术和工具的不断升级，线上点餐、等位和支付，以及线下快捷配送给消费者的就餐带来了更多的便捷性。

对消费者来说，足不出户即可享受到送货上门的服务，满足了新生代消费者“懒人”的心理需求。同时，众多互联网第三方服务平台的强强联合以及大量投资的流入，很大程度上提高了这些平台的服务水平，优化了消费者对就餐便捷性的体验。

以未来风智慧餐饮为代表的餐饮管理系统是如何优化服务体验的呢？

排号体验：手机自助排号，短信、微信智能叫号，顾客无需到店等候（了解详情）  

点餐体验：顾客自助扫描二维码即可手机点餐、支付、呼叫服务员等（了解详情）

用餐体验：智能优化出品顺序，优化厨师出品效率，减少顾客等待时间（了解详情）

支付体验：集微信支付、支付宝支付等多种支付方式于一体，快捷便利，满足顾客多种支付需求（了解详情）

总体而言，随着消费者需求的变化，餐饮企业应更加注重的就餐体验感知的营造。在新的时代背景下，能够利用互联网技术、智能技术等新兴技术，围绕消费者新的需求，从产品口味、服务质量、环境氛围及便利设施等方面打造更具体验感的餐厅将越来越受市场欢迎。

报告来源：中国饭店协会

未来风智慧餐饮是国内最具影响力的新型餐饮管理系统，现已得到超过30000多家商户的认可和实际应用。能够帮助餐饮企业通过互联网+和大数据服务提高厨师工作效率、提高服务员工作积极性，同时智能便捷的线上点餐、排号、支付等功能优化顾客用餐体验，提高餐厅服务品质。真正满足消费者的多层次需求！