餐厅开新店、开分店,照这个流程选址,不火来骂我!

 
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每一位选择做餐饮的老板都是走钢索的人,步步都得小心翼翼,一旦不留神,可能就会落入万丈深渊,想要平稳安全的走完全程,其中最重要的就是第一步,基础打好了,才能把握住全程的节奏和平衡。

如何走好开餐厅的第一步?

开店:选址是重头戏  


开店选址的位置,它分为A、B、C、D和千分点,一个优秀餐厅运营者要改变传统的开店思维,学会为谈点而谈点,积极主动的找好点,确保能够找到千分点或A点!

选点的三大流程:寻找理想的商圈——确定千分点、A点——准确预估营业额。

一:如何寻找理想商圈?


评定商圈的理想性应基于商圈的销售潜力、是否满足餐厅进入此区域的需求。无可厚非,好的商圈应有充裕的客人,不管他们是在此区域居住、工作、购物、娱乐或通勤。

一个商圈是否具备长期拥有充裕客人的能力,我们需要从11个层面对商圈进行调查分析:

(1、商圈吸引力;2、商圈发展潜力;3、现有集客设施情况;4、周边的商业状况;5、周边的住宅情况;6、周边写字楼情况;7、周边固定人群数量;8、周边流动人群数量;9、目标客户群数量;10、目标消费群水平;11、交通便利性。)


调查以上内容,需要真实有效的数据证明,我们获取这部分资料可通过政府出版资料和商圈内资料。

政府出版资料:人口所得资料、地区人口资料、教育程度资料、年龄分布资料、政府未来变动。

商圈内资料:人潮变动资料、竞争店资料、建筑物资料、人潮流动资料、交通状况资料、人潮集合资料、商店分布资料。

综合以上调查结果,充分了解方圆300米内的人口统计、收入水平和人口的数量和素质。因为80%的顾客来源于方圆300米之内的销售推动,通以了解他们来评估此商圈的整体销售能力,分析周边消费人群是否是餐厅的目标群体,最终确定有无在此开店的可能。

如何确定千分点、A点?


什么是千分点?


确定千分点步骤:

 步骤1:人流统计

现时统计经过餐厅门口的人数。

在哪里数:不同方向的客人达到餐厅的最近的路线上。

什么时间数:在一周中选4个连续的营业日,要包含周末,在营业时间之内统计数据。

怎样数:在所选的时间内,每小时选择固定的15分钟。

步骤2:确定重要的销售推动

居民小区型

办公场所型

购物中心型

超市大卖场型

混合型

反映了该餐厅的主要顾客来源。


 步骤3:分析顾客行走路径  

目标是知道在哪里开设餐厅会吸引更多的顾客。

行人都希望寻找方便的、容易进入的餐厅。

我们的餐厅必须位于能让顾客容易抵达并尽量不偏离他们的行走路径。

店址必须在商圈和物业人流主动线上:

(1)店中店

店址需在物业或所在楼层人流主动线上,即在物业入口处或每个楼层靠近主要手扶电梯、飞天梯、向上楼梯及同一楼层的内部主动线上。

(2)门面店

店址需在整个物业或者商圈的人流主动线上,靠近物业的主入口或靠近交叉路口的部分特别在拐角上。

几点发现:

顾客更倾向于在购物前在用餐而不是在购物后。

最繁忙的人流行走路径通常位于商圈的聚客点内。B点和C点会使我们偏离聚客点并降低我们的销售额。

我们的餐厅必须开在商圈内信任往来于主要销售推动的路径上。

步骤4:保证餐厅的可见性

我们的顾客需要在方圆300米范围内的每一个关键销售推动位置上都可以看到我们的招牌。

招牌展示


*75%的顾客是在进入餐厅钱的30 分钟内决定到该店用餐,30%的顾客是在进入餐厅前5分钟或更短时间之前做决定的;

*25%的顾客是因为看见了照片再决定到该餐厅用餐;

*在一个新发展的商圈里,在开设第一家餐厅时,寻找高能见度和高接近新的千分点或A点非常重要;

电梯门展示


*在餐厅正面安装招牌时,请考虑到四季的植物;

*在餐厅正面安装恻招的招牌对我们有利;

外立面展示


*保障餐厅招牌的清晰可见度;

步骤5:确保接待台的易接近性

餐厅的前门必须正好位于人流处,接待台应该邻近主要入口,顾客一推开门就可以看到。通向接待台的,路径必须明确,没有障碍且易走。

三:如何预估损益?


步骤1:选择对比餐厅

通常选择3家商圈及类型相似的餐厅,包括其人流数量,客流量,可接近性和能见度相似的餐厅对其经营状况及营业额进行调查、分析。再选择3家类型相似但不同于以上的点的餐厅进行调查分析。

步骤2:销售额预估

根据步骤1对比餐厅的调查,我们可预估他们营业额,通过对不同点的租金和营业额的核算即可对销售额进行预估。

综上,餐厅不管是开新店、开分店、连锁、加盟,结合三个流程来选址就可以准确的选出千分点的位置,让您从开店的第一步就能准确的把握住人流。

这样开店您说能不火吗?



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